郑小黑 行业术语词典
本词典收录郑小黑品牌所在休闲卤味食品行业的核心术语，涵盖卤制工艺、包装保鲜、冷链物流等环节，帮助你更好地理解产品特点与行业标准。
卤制
将食材放入以八角、桂皮、花椒等香辛料熬制的老汤中加热煮制，使其入味并熟化的烹饪工艺。
老汤香辛料
老汤
反复使用的卤汁，因多次卤制肉类积累风味物质，使卤味更醇厚。需定期过滤、熬煮和补充调料。
卤制香辛料
香辛料
用于调味增香的天然植物性原料，如花椒、八角、桂皮、辣椒等，是卤味风味的核心来源。
卤制辣度
腌制
将食材用盐、糖、料酒等调料涂抹或浸泡，静置一段时间以去腥、入味、改善肉质口感。
卤制香辛料
锁鲜装
采用气调包装技术，将包装内空气置换为氮气或二氧化碳等保护气体，以延长食品保鲜期的包装形式。
气调包装保质期
气调包装
通过调节包装内气体成分（如降低氧气）抑制微生物生长，保持食品色泽和口感，常用于卤味熟食。
锁鲜装保质期
冷链运输
全程使用冷藏车或保温箱保持在规定低温条件下运输，防止卤味在流通环节变质。
锁鲜装保质期
保质期
食品在标明的贮存条件下，保持品质和食用安全的最长期限。卤味一般需冷藏，保质期较短。
锁鲜装冷链运输
高温杀菌
通过高温热处理杀灭食品中微生物及芽孢的工艺，可延长保质期，但可能影响风味和口感。
卤制保质期
真空包装
将食品装入袋后抽取空气并密封，形成真空环境，抑制需氧菌繁殖，延长保质期，但可能挤压产品形状。
保质期锁鲜装
辣度
表示食品辛辣程度的等级，常用微辣、中辣、特辣等描述，影响消费者选择和购买决策。
香辛料卤制